Do przygotowania piernika potrzebujesz:
- 130 g masła
- 60 g ksylitolu Biolife lub erytrytolu Pięć Przemian
- 100 g miodu np. wielokwiatowego Bartnik
- 1 opakowanie przyprawy do piernika
- 300 g mąki bezglutenowej (zmieszać 100 g mąki ryżowej b/gl Incola, 50 g mąki kokosowej Biolife, 50 g mąki migdałowej, 50 g mąki kukurydzianej Melvit)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej Yucca
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia Celiko
- 250 ml mleka ryżowego Vitariz
- 2 duże jajka
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- opcjonalnie: powidła śliwkowe słodzone ksylitolem Pięć Przemian do przełożenia piernika
- opcjonalnie: ksylitol w pudrze do posypania piernika.
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzewamy do 170 st. C
- W garnuszku roztapiamy masło razem z ksylitolem, miodem i przyprawą do piernika. Odstawiamy do przestudzenia.
- Do dużej miski wsypujemy wszystkie mąki, proszek do pieczenia i sodę. Dodajemy roztopione masło z miodem, ksylitolem i przyprawami.
- Dolewamy mleko, wbijamy jajka i starannie mieszamy masę (najlepiej rózgą/trzepaczką).
- Na koniec dodajemy skórkę pomarańczową i ewentualnie jeśli chcecie – inne bakalie (np. orzechy, żurawinę itd.)
- Keksówkę wykładamy nieprzywierającym papierem do pieczenia. Wlewamy masę do foremki. Pieczemy ok. 40-50 min, piernik powinien być wyraźnie wyrośnięty i przyrumieniony.
- Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Całkowicie wystudzony piernik przekrawamy ostrym nożem wzdłuż na trzy części, każdą smarujmy cienką warstwą powideł śliwkowych i składamy z powrotem.
Przechowujemy w lodówce. Piernik jest najlepszy, gdy odstoi dzień lub dwa w lodówce.
Smacznego!
Źródło: Moda na zdrowie, grudzień 2017.